Formulasi Biji Alpukat (Persea Americana) Dengan Daun Pucuk Merah (Syzygium Oleana) Sebagai Teh Antioksidan

Formulasi biji alpukat (Persea americana) daun pucuk merah (Syzygium
oleana) merupakan salah satu diversifkasi pangan yang dapat meningkatkan nilai
antioksidan dan ekonomis. Akitivitas antioksidan pada biji alpukat (Persea
americana) lebih tinggi dibandingkan pada daging buahnya. Dengan perpaduan
daun pucuk merah (Persea americana) pada teh dapat meningkatkan antioksidan
serta memperbaiki sifat organoleptik teh. Tujuan penelitian ini untuk membuat teh
formulasi biji alpukat dan daun pucuk merah yang kaya antioksidan dan disukai
oleh konsumen.
Jenis penelitian ini adalah True Eksperimen dalam uji aktivitas antioksidan
pada teh dengan metode DPPH yang berlangsung selama 3 hari dan Quasi
Eksperimen dalam uji organoleptik dengan metode hedonik yang menggunakan
20 orang panelis dari mahasiswa Poltekkes Jayapura yang berlangsung selama 2
hari.
Hasil analisis uji aktivitas antioksidan formulasi biji alpukat dengan daun
pucuk merah sebagai teh antioksidan dapat diurutkan dari terendah hingga
tertinggi yakni Formulasi 1 (48.527 ppm), Formulasi 2 (40.323 ppm), dan
aktivitas antioksidan paling tinggi adalah Formulasi 3 (25.392 ppm). Hasil uji
organoleptik menunjukkan bahwa panelis agak terlatih lebih menyukai warna teh
pada formulasi 2 sebanyak 6 panelis dan kategori suka sebanyak 12 panelis,
penilaian panelis terhadap aroma lebih menyukai formulasi 2 sebanyak 9 panelis,
formulasi 3 sebanyak 2 panelis, dan kategori suka pada formulasi 2 sebanyak 10
panelis. Penilaian panelis terhadap rasa sangat menyukai formulasi 2 sebanyak 10
panelis, formulasi 3 sebanyak 2 panelis, dan kategori suka pada formulasi 2
sebanyak 9 panelis